防腐劑是一種化學品，具有霉菌、藻類等微生物能力。在劑作用下，微生物的很多特性都會發(fā)生變化，如生成、繁殖、孢子形成和萌發(fā)、細胞的有絲分裂和透性、呼吸作用，其他生理生化反應和代謝活動等都會受到影響，因此微生物的細胞膜、細胞質及細胞核等均會成為或的作用場所。
另外，因為菌體細胞是一種半透膜，所以化學品要具有力，以及對菌體細胞具有滲透能力。菌體細胞的半透膜是由脂肪層和蛋白質構成的，內、外兩層是蛋白質，中間夾著脂肪層，所以，劑想要透入細胞，需要具有親水性和親油性。
以上是防腐劑的知識點分享，大家了解一下。
